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domingo, 25 de septiembre de 2016

Pastel de brócoli

 Pastel de brócoli 



Ingredientes para 6 personas:

  • 200 gramos de cebolleta picada
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de salsa de tomate
  • 600 gramos de brocoli
  • 400 ml de leche desnatada
  • 5 huevos (100 gramos de yemas y 160 gramos de claras)
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida


Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Hervimos en una cazuela el bróculi con agua y sal durante 6 minutos. Una vez cocido escurrimos, enfriamos y reservamos.
  3. En una sartén sofreímos la cebolleta y los dientes de ajo con los 30 gramos de aceite de oliva a fuego medio-fuerte.
  4. Añadimos la salsa de tomate y la leche y lo ponemos a hervir a fuego fuerte.
  5. Salpimentamos.
  6. Con una batidora trituramos nuestra mezcla, seguidamente incorporamos los huevos y seguimos triturando un minuto más.
  7. Preparamos un molde para bizcochos y lo cubrimos con papel de hornear.
  8. Colocamos el brócoli ya cocido en el molde.
  9. Vertemos nuestra mezcla sobre el brócoli y lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC.
  10. Lo hornearemos hasta que este cuajado durante unos 45 - 60 minutos aprox. (variando el tiempo según la potencia de nuestro horno).
  11. Una vez cuajado dejamos enfriar nuestro pastel para poderlo refrigerar en la nevera.
  12. Ya lo podemos desmoldar y cortar para servir, lo acompañaremos con una cucharada de salsa de tomate.
Listo para comer. Buen provecho!!!.





Racionamiento del plato:
  • 200 gramos de cebolleta picada: 1 ración de hidratos de carbono.
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de salsa de tomate: 1 ración de hidratos de carbono0,3 raciones de grasas
  • 600 gramos de brócoli: 2 raciones de hidratos de carbono
  • 400 ml de leche desnatada: 2 raciones  de hidratos de carbono1,2 raciones de alimento proteico
  • 5 huevos (100 gramos de yemas y 160 gramos de claras) 3,25 raciones de alimento proteico3 raciones de grasas
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra: 3 raciones de grasas
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida

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  • Total raciones de hidratos de carbono: 6 raciones x 40 calorías 240 calorías.
  • Total raciones de alimento proteico: 4,45 raciones x 40 calorías = 178 calorías.
  • Total raciones de grasas: 6,3 raciones x 90 calorías = 567 calorías.

Total calorías: 985 calorías

Dividimos nuestro pastel en 6 partes iguales, una para cada comensal, así nos aportará:

  • 1 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 40 calorías.
  • 0.75 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 30 calorías.
  • 1,05 raciones de grasas x 90 calorías = 94,5 calorías.


Total colorías por comensal: 164,5 calorías.

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jueves, 15 de septiembre de 2016

Ejemplos de menús diarios de 1500 calorías


 Ejemplos de menús diarios de 1500 calorías 

Para confeccionar nuestro propio menú, en una dieta de intercambio de raciones, lo primero que debemos de tener en cuenta, son las calorías que tiene nuestra dieta y buscarla en La tabla de dietas de 1000 a 3000 calorías por intercambio de raciones de nutrientes para este ejemplo he elegido una dieta de 1500 calorías. 




A continuación intercambiaremos las raciones de los distintos nutrientes que nos tocan por los alimentos que elijamos de las tablas:

Dándonos como resultado estos menús con los siguientes platos o los que vosotros elijaís.









Cada día podemos usar 20 gramos de aceite = 2 raciones de grasas.



Os dejo los enlaces de los menús de cada día de la semana por si los queréis imprimir en tamaño folio.


  1. Lunes
  2. Martes
  3. Miércoles
  4. Jueves
  5. Viernes
  6. Sábado
  7. Domingo


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sábado, 10 de septiembre de 2016

Pastel de crema de naranja

 Pastel de crema de naranja 





Ingredientes para 4 pasteles: 

  • 250 gramos de zumo de naranja 
  • 3 yemas de huevo 
  • 3 hojas de gelatina 
  • 4 galletas digestive de "gullon" 
  • 2 claras de huevo 
  • 2 gramos de sucralin 

Preparación: 
Para la crema de naranja: 

  1. En un bol al baño maría batimos las yemas de huevo con el zumo de naranja. 
  2. Cuando alcance los 80ºC la mezcla retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratada. 
  3. Mezclamos bien con las varillas hasta que la gelatina este bien disuelta. 
  4. Pasamos la mezcla por un colador y vertemos en los moldes de semiesferas. 
  5. Dejamos reposar en la nevera al menos unas 4 horas para que gelifique la mezcla. 
Para el montaje del plato: 

  1. Pasado este tiempo desmoldamos y colocamos encima de una galleta digestive. 
  2. Montamos las claras a punto de nieve con el edulcorante. 
  3. Cubrimos parte de la semiesfera con las claras a punto de nieve, doramos ligeramente con ayuda del soplete. 
  4. Ya lo tendremos listo para servir. 
Buen provecho!!! 






Racionamiento del plato: 

  • 250 gramos de zumo de naranja: 2,5 raciones de hidratos de carbono 
  • 3 yemas de huevo: 1,8 raciones de grasas 
  • 3 hojas de gelatina 
  • 4 galletas digestive de "gullon": 3,6 raciones de hidratos de carbono, 0,8 raciones de grasas 
  • 2 claras de huevo: 1,3 raciones de alimento proteico 
  • 2 gramos de sucralin 
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  • Total raciones de hidratos de carbono: 6,1 raciones x 40 calorías = 244 calorías. 
  • Total raciones de alimento proteico: 1,3 raciones x 40 calorías = 52 calorías. 
  • Total raciones de grasas: 2,6 raciones x 90 calorías = 234 calorías. 

Total calorías de de la receta: 530 calorías. 

Cada pastel nos aportará los siguientes nutrientes y calorías: 

  • 1,5 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 60 calorías. 
  • 0,3 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 12 calorías.  
  • 0,65 raciones de grasas x 90 calorías = 58,5 calorías. 

Calorías que aporta a cada comensal: 130,5 calorías. 


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miércoles, 31 de agosto de 2016

Crea tu propia libreta para pruebas de glucosa en sangre


 Hojas para pruebas de glucosa en sangre 



Por motivos de la retinopatía diabética a mi dulce madre le cuesta mucho leer las letras de sus libretas para controles de glucosa en sangre. 
Por ello le he creado estas hojas tamaño folio con las letras un poco más grandes, para que ella pueda leerlas mejor.
Aquí os adjunto los enlaces de las imágenes por si queréis imprimirlos y crear vuestras propias libretas para controles.






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domingo, 28 de agosto de 2016

Ternera guisada con verduras hervidas

 Ternera guisada con verduras hervidas  




Ingredientes para 4 personas: 
  • 400 gramos de carne de ternera para guisar, limpia de pieles, huesos y posibles grasas. 
  • 100 ml de vino blanco 
  • 100 gramos de tomate frito 
  • Sal fina 
  • Pimienta negra molida 
  • Pimentón dulce de "La Vera" 
  • Orégano 
  • Tomillo 
  • 20 gramos de aceite de oliva 
  • Caldo de verduras 
  • 300 gramos de brécol 
  • 100 gramos de cebolla roja 
  • 100 gramos de zanahoria 

Preparación: 
Para la carne guisada: 
  1. Extendemos la carne cortada encima de nuestra tabla de picar y la sazonamos con la sal, la pimienta negra molida, el orégano y el tomillo, lo movemos bien para que quede toda la carne bien sazonada e impregnada de los distintos sabores. 
  2. Ponemos en una cazuela el aceite de oliva y cuando esta este bien caliente sellamos y doramos la carne por todas sus caras. 
  3. Una vez sellada añadimos el tomate frito y damos unas vueltas en la cazuela.  
  4. Incorporamos el vino blanco y dejamos hervir un par de minutos, añadimos el pimentón dulce. Seguidamente cubrimos con caldo de verduras hasta altura. 
  5. Dejamos hervir a fuego medio-bajo durante una hora y media, iremos añadiendo caldo según se nos vaya evaporando hasta que la carne este bien tierna. 
Para las verduras hervidas: 
  1. En una cazuela con agua hirviendo cocemos nuestras verduras. 
  2. Herviremos la zanahoria durante unos 12 o 15 minutos y el brécol durante unos 10 minutos (siempre desde agua hirviendo). Reservamos. 
Montaje del plato: 
  1. Emplatamos la carne guisada acompañandola de nuestras verduras hervidas y una juliana de cebolla roja. 
Listo para comer. 
Buen provecho!!!! 






Racionamiento del plato: 
  • 400 gramos de carne de ternera para guisar: 8 raciones de alimento proteico, 2,8 raciones de grasas 
  • 100 ml de vino blanco 
  • 100 gramos de tomate frito: 1 ración de hidratos de carbono 
  • Sal fina 
  • Pimienta negra molida 
  • Pimentón dulce de "La Vera" 
  • Orégano 
  • Tomillo 
  • 20 gramos de aceite de oliva: 2 raciones de grasas. 
  • Caldo de verduras 
  • 300 gramos de brécol: 1 ración de hidratos de carbono 
  • 100 gramos de cebolla roja: 1 ración de hidratos de carbono 
  • 100 gramos de zanahoria: 1 ración de hidratos de carbono 
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Total raciones de hidratos de carbono: 4 raciones x 40 calorías = 160 calorías. 
Total raciones de alimento proteico: 8 raciones x 40 calorías = 320 calorías. 
Total raciones de grasas: 4,8 raciones x 90 calorías = 432 calorías 

Total calorías de toda la receta: 912 calorías 

Repartimos estas cantidades entre los 4 platos, uno para cada comensal. 
Cada plato de carne guisada aportará a cada comensal los siguientes nutrientes y calorías: 
  • 1 ración de hidratos de carbono x 40 calorías = 40 calorías. 
  • raciones de alimento proteico x 40 calorías = 80 calorías. 
  • 1,2 raciones de grasas x 90 calorías = 108 calorías. 

Calorías que aporta a cada comensal: 228 calorías.

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