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domingo, 12 de febrero de 2017

Tarta de tortitas con queso, arándanos y glaseado de cacao

 Tarta de tortitas con queso, arándanos y glaseado 

 de cacao 




Ingredientes para 8 personas: 
Para los creps: 
  • 2 huevos 
  • 4 claras de huevo 
  • 300 ml de leche desnatada 
  • 40 gramos de aceite de girasol 
  • 10 gramos de edulcorante sucralin 
  • Una pizca de sal 
  • 240 gramos de harina  
  • 20 gramos de levadura en polvo "Royal" 
  • 15 gramos de canela en polvo 
Para el relleno: 
  • 200 gramos de queso light Philadelphia 
  • 200 gramos de mermelada de arándanos sin azúcares añadidos "Helios diet" 
Para el glaseado: 
  • 250 ml de leche desnatada 
  • 30 gramos de edulcorante “Sucralín 
  • 66 gramos de cacao valor sin azúcares añadidos 
  • 6 gramos de gelatina neutra 

Preparación: 
  1. En un vaso mezclador batimos, los huevos, las claras, la leche, el aceite, la canela, el edulcorante y la pizca de sal. 
  2. Con la ayuda de un colador, tamizamos la harina y la iremos incorporando poco a poco a la mezcla líquida, hasta que quede una mezcla cremosa y homogénea. 
  3. En una sartén antiadherente, untamos el fondo de esta, con una gota de aceite de oliva ayudándonos  con una servilleta de papel o un pincel. 
  4. Vamos vertiendo la mezcla sobre la sartén caliente y dejamos que se doren los creps por las dos caras, repetiremos la operación hasta terminar la mezcla de la masa de creps. 
  5. Dejaremos que se templen los creps. 
  6. Untamos un crep con  queso de untar y otro con mermelada de arándanos, para ir intercalando creps.  
  7. Para formar la tarta podemos ayudarnos de un aro métalico del tamaño de los creps para formar la tarta. Dejamos enfriar en la nevera durante unas horas. 
Para el glaseado: 
  1. Hidratamos la gelatina neutra en un bol con agua fría. 
  2. Mientras tanto en un cazo dejamos hervir la leche. 
  3. Cuando comience a hervir agregamos el cacao en polvo y mezclamos bien con unas varillas, dejaremos que vuelva a hervir y retiraremos del fuego. 
  4. Dejaremos templar y añadiremos la gelatina neutra bien escurrida y el edulcorante. Mezclamos bien para que se integren y dejamos que enfríe y tome cuerpo (si tenemos un termómetro, al alcanzar una temperatura entre 20 y 25ºC). 
Montaje de la tarta:
  1. Para formar la tarta podemos ayudarnos de un aro metálico del tamaño de los creps e intercalar los creps de queso y los creps de mermelada de arándanos para formar la tarta. Dejamos enfriar en la nevera durante unas horas.
  2. Colocamos la torre de creps sobre una rejilla.
  3. cuando el glaseado tome cuerpo se vierte por encima de la tarta cubriéndola y napandola bien.  
  4. Dejamos enfriar en la nevera durante unos minutos. 
  5. Y ya podremos servir y disfrutar de esta rica tarta. 





Racionamiento del plato: 

  • 2 huevos: 1,3 raciones de alimento proteico, 1,2 raciones de grasas 
  • 4 claras de huevo: 2,6 raciones de alimento proteico 
  • 300 ml de leche desnatada: 1,5 raciones de hidratos de carbono 
  • 40 gramos de aceite de girasol: 4 raciones de grasas 
  • 10 gramos de edulcorante sucralin 
  • Una pizca de sal 
  • 240 gramos de harina: 16 raciones de hidratos de carbono 
  • 20 gramos de levadura en polvo "Royal" 
  • 15 gramos de canela en polvo 
  • 200 gramos de queso light Philadelphia: 2,8 raciones de grasas, 0,7 raciones de hidratos de carbono, 1,5 raciones de alimento proteico 
  • 200 gramos de mermelada de arándanos sin azúcares añadidos "Helios diet": 2,9 raciones de hidratos de carbono  
  • 200 ml de leche desnatada: 1 ración de hidratos de carbono 
  • 20 gramos de edulcorante “Sucralín 
  • 66 gramos de cacao valor sin azúcares añadidos: 1 ración de hidratos de carbono, 1 ración de grasas, 1,5 raciones de alimento proteico. 
  • 6 gramos de gelatina neutra 
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  • Total raciones de hidratos de carbono: 23,1 raciones x 40 calorías = 924 calorías. 
  • Total raciones de alimento proteico: 5,4 raciones x 40 calorías = 216 calorías. 
  • Total raciones de grasas: 9 raciones x 90 calorías = 810 calorías. 

Total calorías de la tarta: 1950 calorías 

Dividiremos nuestra tarta en 8 partes iguales, asi cada porción tendrá: 
  • 2,9 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 116 calorías. 
  • 0,675 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 27 calorías. 
  • 1,125 raciones de grasas x 90 calorías = 101,25 calorías. 

Total calorías que aporta cada 1/8 de tarta: 244,25 calorías


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miércoles, 21 de diciembre de 2016

Ensalada de naranja y calamar

 Ensalada de naranja y calamar 

  
Ingredientes para 4 personas: 
  • 260 gramos de vaina de calamar limpia 
  • 200 gramos de gajos de naranja pelados 
  • 20 gramos de aceite de oliva virgen extra 
  • 50 gramos de cebolla roja 
  • Escamas de sal Maldón 
Para decorar: 
  • Cebollino fresco 
  • Flores comestibles 
  • Huevas de salmón 

Preparación: 
  1. Pelamos las naranjas al vivo y extraemos los gajos. Eliminando así cualquier resto de la piel que los rodea. Reservamos en un bol, y lo aliñamos con el aceite de oliva virgen extra. 
  2. Cortamos el cebollino en tiras de unos 5 cms. Al que después haremos un corte en cruz longitudinalmente. Los sumergiremos en un bol con agua y cubitos de hielo para que así se nos rice y quede más bonito el cebollino para la hora de presentar nuestro plato. Reservamos. 
  3. Abrimos a lo largo las vainas de calamar formando 2 filetes. Hacemos unos cortes en forma de rejilla sobre la carne del calamar pero sin llegar a traspasarlo. 
  4. En una sartén antiadherente, a fuego fuerte y con la sartén bien caliente marcamos el calamar primero por la parte donde hemos hecho la rejilla, así al darle la vuelta una vez dorado, se enroscara formando una especie de tubo. Doramos por la parte de fuera y retiramos de la sartén. Dejamos que se temple y lo cortamos a nuestro gusto. 
Montaje del plato: 
Elegimos el plato donde vayamos a presentar nuestra ensalada de forma individual. En cada plato colocaremos: 
  • 50 gramos de gajos de naranja. 
  • 65 gramos de vainas de calamar cortadas a nuestro gusto. 
  • 12 gramos de cebolla roja cortada en tiritas finas. 
  • Aliñamos el conjunto con un poco del aceite y el jugo de la naranja sobrante en el bol. 
Terminamos decorando con:  
  • Las tiras de cebollino que hemos rizado en el agua con hielo, que una vez rizado habremos secado encima de una servilleta de papel absorbente. 
  • Unas huevas de salmón 
  • Unas flores comestibles. 
  • Unas escamas de sal Maldón (al gusto). 




Racionamiento del plato: 
  • 260 gramos de vaina de calamar limpia: 4 raciones de alimento proteico, 0,8 raciones de grasas 
  • 200 gramos de gajos de naranja pelados: 2 raciones de hidratos de carbono 
  • 20 gramos de aceite de oliva virgen extra: 2 raciones de grasas 
  • 50 gramos de cebolla roja: 1 ración de hidratos de carbono 
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  • Total raciones de hidratos de carbono: 3 raciones x 40 calorías = 120 calorías 
  • Total raciones de alimento proteico: 4 raciones x 40 calorías = 160 calorías 
  • Total raciones de grasas: 2,8 raciones x 90 calorías = 252 calorías 

Total calorías de la receta completa: 532 calorías 

Dividimos las cantidades de estas recetas entre los cuatro comensales para los que esta indicada. Así cada comensal tomará:  
  • 0,75 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 30 calorías 
  • 1 ración de alimento proteico x 40 calorías = 40 calorías 
  • 0,7 raciones de grasas x 90 calorías = 63 calorías 

Total calorías que aporta a cada comensal: 133 calorías


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