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jueves, 18 de agosto de 2016

Salmorejo con atún a la plancha y huevas de mujol

Salmorejo con atún a la plancha y huevas de mujol




Ingredientes para 4 personas: 
  • 600 gramos de tomate pelado y sin semillas  
  • 20 gramos de pan blanco  
  • 1 diente de ajo pequeño  
  • Sal fina  
  • 30 gramos de aceite de oliva suave  
  • 260 gramos de lomos de atún  
  • Huevas de mujol 
  • Flores comestibles y brotes tiernos para decorar  
  • Escamas de sal maldón 

Preparación: 
  1. En una sartén antiadherente bien caliente marcamos los lomos de atún por todas sus caras. Una vez sellados los lomos los dejamos templar y los reservamos. 
  2. Mientras aprovechamos para preparar el salmorejo, trituramos el tomate con la sal y el ajo. Lo pasamos por un colador fino.  
  3. A continuación incorporamos el pan, el aceite y trituramos emulsionando la mezcla. Rectificamos de punto de sal y reservamos. 
Montaje del plato: 
  1. Loncheamos los lomos de atún y los disponemos en el fondo del plato. Vertemos el salmorejo, decoramos el plato con una cucharadita de huevas de mujol, flores comestibles y brotes tiernos.  
  2. Finalmente añadimos unas escamas de sal maldon y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra. 
Buen provecho!!!! 







Racionamiento del plato: 
  • 600 gramos de tomate pelado y sin semillas: 2 raciones de hidratos de carbono 
  • 20 gramos de pan blanco: 1 ración de hidratos de carbono 
  • 1 diente de ajo pequeño  
  • Sal fina  
  • 30 gramos de aceite de oliva suave: 3 raciones de grasas  
  • 260 gramos de lomos de atún: 4 raciones de alimento proteico, 1,8 raciones de grasas. 
  • Huevas de mujol 
  • Flores comestibles y brotes tiernos para decorar  
  • Escamas de sal maldón 
------------------------------------------ 
  • Total raciones de hidratos de carbono: 3 raciones x 40 calorías = 120 calorías. 
  • Total raciones de alimento proteico: 4 raciones x 40 calorías = 160 calorías. 
  • Total raciones de grasas: 4,8 raciones x 90 calorías = 432 calorías. 

Total calorías de la receta: 712 calorías 

Cada plato nos aportará: 
  • 0,75 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 30 calorías. 
  • 1 ración de alimento proteico x 40 calorías = 40 calorías. 
  • 1,2 raciones de grasas x 90 calorías = 108 calorías. 

Total calorías que aporta cada plato: 178 calorías.

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jueves, 11 de agosto de 2016

Carpaccio de calabacín con albahaca, sésamo y chips de ajo

 Carpaccio de calabacín  


Ingredientes para 4 personas: 
  • 300 gramos de calabacín 
  • 40 gramos de aceite de oliva virgen extra 
  • 3 dientes de ajo 
  • Escamas de sal 
  • Sésamo 
  • Hojas de albahaca 
  • Flores comestibles 

Preparación: 
  1. Pelamos los 3 dientes de ajo, los cortamos en láminas finas, los colocamos en la placa del horno y los doramos a unos 150ºC, una vez dorados los retiramos del horno y los reservamos. 
  2. Lavamos el calabacín, con ayuda de una mandolina lo cortamos en láminas finas y las colocamos en un plato. Pintamos el calabacín con una cucharada de aceite y un pincel.  
  3. Sazonamos con escamas de sal y espolvoreamos el sésamo. 
  4. Decoramos con unas hojas pequeñas de albahaca y unos petalos de flores comestibles. (Así prepararemos cada uno de los cuatro platos para cada comensal). 
Y ya tendremos el carpaccio listo para comer. 
  




Racionamiento del plato: 
  • 300 gramos de calabacín: 1 ración de hidratos de carbono 
  • 40 gramos de aceite de oliva virgen extra: 4 raciones de grasas 
  • 3 dientes de ajo 
  • Escamas de sal 
  • Sésamo 
  • Hojas de albahaca 
  • Flores comestibles 
--------------------------------------- 
  • Total raciones de hidratos de carbono: 1 ración x 40 calorías = 40 calorías. 
  • Total raciones de grasas: 4 raciones x 90 calorías = 360 calorías. 

Total calorías de la receta: 400 calorías. 

Nutrientes y calorías que nos aporta cada plato de carpaccio: 
  • 0,25 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 10 calorías. 
  • 1 ración de grasas x 90 calorías = 90 calorías. 

Total calorías que nos aporta a cada comensal: 100 calorías.

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